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食用菌是一類有大型子實(shí)體的高等真菌，被人們稱為菇、菌、蕈，全世界大約有10000種肉質(zhì)菌，中國(guó)已知的食用菌不少于850種(包括松口蘑、平菇、金針菇、口蘑、大榆蘑等)。
這之中最著名的約150種，能夠人工栽培的食用菌已超過(guò)60種，有一定生產(chǎn)規(guī)模的食用菌約20種。
食用菌象是一顆被埋在土層里的名貴鉆石。隨著科學(xué)家對(duì)她的深入研究，人們已逐漸掀起了她的神秘面紗，并再度重溫了她的價(jià)值。
由此，挖掘她的價(jià)值，去裝點(diǎn)人們高品質(zhì)生活，成了實(shí)現(xiàn)人們頭腦里那個(gè)蔚藍(lán)色夢(mèng)的開(kāi)始。
科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，許多菇菌的子實(shí)體中含有極多的對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)、保健、療效、抗癌的多種物質(zhì)。
近幾年來(lái)，科學(xué)家已從食用菌和藥用真菌開(kāi)發(fā)出許多有價(jià)值的新藥，其中食用菌多糖等多種成分，具有廣闊的發(fā)展前景。
食用菌單體成分的功效與作用:
1、真菌多糖：
是一類有別于淀粉、纖維素的多糖體，其主要特征是單糖間以B型相互連接，有三股單糖鏈組成，呈螺旋狀立體結(jié)構(gòu)。
真菌多糖大多由數(shù)個(gè)至數(shù)百個(gè)單糖組成，也有呈單一葡萄糖組成或數(shù)種單糖組成，是有廣泛藥理活性。
能提高機(jī)體免疫力，提高機(jī)體耐缺氧能力，清除自由基，抗輻射，提高肝臟、骨髓、血液、DNA、RNA合成蛋白質(zhì)和抗腫瘤、抗衰老等功能作用。
2、腺苷：
是一種以核昔和嘌為基本構(gòu)造有強(qiáng)烈活性的物質(zhì)。腺苷和腺苷衍生物能抑制脫氫酶活性，從而可防止血小板的過(guò)度聚集性。
具有良好的降血凝效果，從而改善血液循環(huán)，防止血栓病(如腦血栓、心肌梗死)、糖尿病、肌體無(wú)力和保護(hù)內(nèi)臟等功效。
腺苷還能提高血紅蛋白供氧能力，因而能治療心腦和其他組織供氧不足所產(chǎn)生的各種疾病。由于血小板聚集以及血小板激活后釋放的5—經(jīng)色胺等活性物質(zhì)，均參予動(dòng)脈硬化斑腫的形成過(guò)程，因此腺苷有助于減少動(dòng)脈硬化性疾病的形成。
3、三萜類：
具有止痛、鎮(zhèn)靜、抑制組織胺釋放，解痙，保肝解毒，殺死腫瘤細(xì)胞。
4、真菌纖維素：
有降低膽固醇，防御動(dòng)脈硬化之功能，有治療便秘、糖尿病、高血壓、腦血栓之功效。
5、蜜環(huán)菌：
蜜環(huán)菌具有良好藥效，現(xiàn)已分離到的有效成分AMG—l、尿嘧啶、尿苷、甘露醇、維生素A近20種物質(zhì)，其中腺苷衍生物具有強(qiáng)烈的藥理活性。
對(duì)組織缺血性病變呈現(xiàn)出有意義的保護(hù)作用，其安神、抑制中樞神經(jīng)過(guò)度興奮具有的能力比腺苷更為顯著，腺苷衍生物AMG—l還具有強(qiáng)烈的降血凝效果，促進(jìn)血脂塊的腺溶，并能降低血流阻力，有利血液循環(huán)和提高血液供氧能力。
蜜環(huán)菌多糖能提高抗體免疫力，抗腫瘤，抑制腫瘤增長(zhǎng)、繁殖，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力等作用。
6、香菇腺膘吟：
可降低膽固醇，防止肝硬化，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病等有較好的療效。
實(shí)驗(yàn)證明香菇核酸類物質(zhì)可抑制血清和肝臟中的膽固醇增加，有阻止血管硬化和降低血壓作用，對(duì)急慢性腎炎、尿蛋白及糖尿病也有一定的輔助療效。
7、黃酮：
對(duì)心血管系統(tǒng)有改善心肌缺血及心律失常的作用，作用是抑制和影響細(xì)胞對(duì)K’、Na’、Ca”的通透性，從而降低心肌興奮達(dá)到預(yù)防心律失常，改善冠狀動(dòng)脈、腦動(dòng)脈和外周動(dòng)脈血液循環(huán)。
對(duì)腦血管的作用是：可增加腦血流量使腦血管阻力下降，可改善腦缺血性疾病，如腦血栓、腦卒中后遺癥等。
對(duì)血液的作用是：可降低甘油三脂、膽固醇血液粘稠度、低密度脂蛋白，可提高高密度脂蛋白。而且還可降低血糖，清除自由基，提高免疫力，防癌，并有滅菌作用。
8、齊墩果酸、牛磺酸：
增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，增加胸腺、脾腺等腺體重量，抑制變態(tài)反應(yīng)，延緩衰老。
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